İçli Köfte

       İçli köftesiz Antep mutfağı olmaz. Yapımı birçok insana zor gelsede, tadı bu zorluğa değer. ama bu tarif birebir aynı tarif değildir tek farkı dışınada kıyma kunulması ama kıyma kullanılmazsa yumurta kullanılır. Dikkat edilmesi gereken en önemli kısım dış harcını yaparken ıslatarak bulgurları yumusatmak değil yuğurarak yumuşatmak kıvam kazandırmak gerekiyor. Eeee her güzel şey gibi buda zor:)) Kolay gelsin hanımlar:))

Malzemeler; (Ortalama 22 tane köfte için)

           2,5 bardak ince bulgur (250 gr.)

           1 yumurta

           1 ince kıyılmış kuru soğan

           1-2 yemek  kaşığı salça

           3- 4 kaşık un, tuz

İç malzemesi;

           300 g kıyma

           4-5 küçük doğranmış soğan

           1/2 su bardağı bardağı ceviz içi

           Karabiber, tuz

       Yapılışına gelirsek öncelikle iç harç için kıyma kavrulup suyunu çekince soğanlar eklenir, soğanlar yumuşayınca ceviz ve baharatları katılarak soğumaya bırakılır. Dış harç için bir kapta ince bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edilip ağzı kapalı bekletilir. Islanıp yumuşayan bulgura diğer köfte malzemeleri katılarak yaklaşık 10 dakika yoğurulur. Yoğurulan harçtan yumurtadan büyük parçalar koparılarak, sol avuç içine alınır. Avuç içindeki köfte sürekli döndürülerek sağ işaret parmağıyla köftenin ortası oyulur. Bu esnada ellerin kayganlığı sağlaması açısından ıslak kalmasına özen gösterin. Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat edilerek doldurulur. (Yaklaşık 2-3 tatlı kaşığı.) Doldurulan içli köfteler geniş bir tepsiye fazla sıkııştırılmadan bırakılır. Kızartmak için köftelerin üzerini kapatacak kadar sıvı yağ kızdırılıp, köfteler çok sıkı olmayacak şekilde tencereye bırakılır. Kızarma esnasında kevgirle yavaş hareketlerle köfteler hareket ettirilir. Haşlama yapmak için de kaynayan su dolu tencereye atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha beklenip servis tabağına alınır. 

       Ama sizlere önerim yağda kızartarak yapın çok daha lezzetli oluyor:)

Afiyet olsun...