Şıhıl Mahşî

Aşağıda tarifini vereceğim lezzetin patlıcanla yapılanına Tuğrul Şavkay'ın "Osmanlı Mutfağı” isimli kitabında "Şeyhmilmuşi", Marianna Yerasimos'un "500 yıllık Osmanlı Mutfağı" kitabında "Şeyhü'l- Mûhşî” denilmektedir. Kilis yöresinde “şeyh” kelimesi yerine “şıh” kelimesi sıkça kullanıldığından bu yörede “Şıhıl Mahşî” veya “Şeyh-ûl Mahşî” denilmektedir. (Yunus Emre Akkor)

Malzemeler;

       1 Kg. (mini boy) Kabak

       100 Gr. (orta yağlı) Kıyma

       1 Adet Soğan

       2 Adet Domates

       2 Adet Sivri Biber

       1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

       8-10 Dal Maydanoz

       Tuz - Karabiber

       1 Türk Kahvesi Fincanı Sarı Leblebi (isteğe bağlı)

      Kabakların kabuklarını incecik soyun yada kabak oyacağı aletinin arka tarafı ile kazıyın. Her iki şekilde de çok ince soymaya özen gösterin. İçlerini oyarak boşaltın. Bir tavaya çok az sıvı yağ koyun ve kabakları kızartın. Bir peçetenin üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın. Soğanı ve biberleri minik minik yemeklik doğrayın, domateslerin kabuklarını soyun ve yine minik doğrayın. Kıyma, soğan, biber, domates, kıyılmış maydanoz ve biber salçasını karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve leblebileri ekleyin. Karışımı kabakların içine doldurun. (kabak dolması yaparken harcın içinde pirinç olduğu için biraz gevşek doldurulur, Şıhıl Mahşî de pirinç olmadığı için kabakları aldığı kadar harç ile dolduruyoruz) Bir tencereye kabakları dik olarak dizin. 2 Su bardağı kadar su ekleyip, su kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynayınca altını kısıp 20 dk. kadar pişirin.

Afiyet olsun...

NOT:“Şıhıl Mahşî” yörenin orijinal tarifinde tüylü acurla yapılır ve sadece tüylü acurun olmadığı zamanlarda kabak veya patlıcan kullanılır.